喝岩茶，最考验耐心。
岩茶，基本属于茶界“晚育”年龄，要到谷雨节前后才开始采摘。
这好不容易盼来了岩茶的开采，距离能喝到岩茶，还隔着好几个月的时间跨度。
若是精益求精，要想品质达到登峰造极的状态，甚至要多花3-6个月时间去等待。
更让人抓狂的是，你以为岩茶焙好火了，就可以出关，被送到茶桌上。
然，偏执的茶农却告诉你：“再等等，火气还没褪。”
我仿佛看到期望值从100瞬间掉落到-100。心理落差感，用一落千丈形容都不为过！
此时，也有不服气的茶友暗暗较劲，软磨硬泡，非要第一时间喝到刚焙好火的岩茶。
然，这绝对是一个会让你后悔的决定。
因为刚做好的岩茶，不能马上喝！
岩茶，刚做好为什么不能马上喝？
刚做好的岩茶，并不是最完美状态，此时喝茶往往会影响判断。
其主要原因，在于岩茶“火气”还很大。
此时喝茶，将面临两种情况。
1.不好喝
2.易上火
刚焙好火的岩茶，香气还处于蛰伏期，被火气压抑着，低调行事，若是喝茶段位不够，根本无法准确判断出岩茶的品质。
要是新茶友遇到没褪火的岩茶，避而远之，只会觉得岩茶实在不讨巧，一点儿也不好喝，实属重口味茶。
瞧，误会深埋。
新鲜出炉的岩茶，如同踩着风火轮的小哪吒，十分好动，一言不合就释放些火气，让你难以招架。喝多了，还容易上火。
这一点，茶农最有发言权。
即便是武夷山茶农这类天天和岩茶打交道的人，遇到刚出炉的岩茶，也要缴械投降，只得在茶桌边上安放一个茶盂或者是茶桶，在嘴巴里过一道就吐了，要是全部喝进肚子里，那真是要打吊针，消消炎。
并不是所有东西，都是要趁热吃，趁刚出锅马上送入口中。
老祖宗的生活经验教会我们：心急吃不了热豆腐。
同理，心急喝不了好岩茶！
真正要感受岩茶的纯正香气，请认真并且耐心地完成一个步骤——褪火。
岩茶，是怎么褪火的？
褪火的过程，是一个十分玄妙的过程，甚至可以用默默无闻形容。
你只要把岩茶收纳好，密封好，放在干燥、阴凉、无异味的环境中，经过一定时间后，岩茶中所带有的火气会消失得无影无踪。
若是要具象化一些，那就像是雾气消失的过程，从有到无。
而这里说的一段时间，受两个因素的制约。
1.岩茶焙火程度
2.褪火形式
岩茶，最大的特色就是使用炭火烘焙。
而炭焙，恰好是岩茶火气的源头。岩茶，就像是一台精密的仪器，在吸附气味这一点上，极有天赋。稍不注意，就会吸收炭火的气味。
好在这些火气，并非永久存在，只要通过吐纳作用可让火气挥发。
不同焙火程度，直接左右褪火时间。
如轻火岩茶，焙火时间短，温度低，褪火速度比较快，在保存到位的情况下，通常半个月可完成褪火。
至于高火岩茶，这类焙火程度高的岩茶，吃火深，要彻彻底底让火气都褪去，至少需要半年时间。
故而，这个褪火时间，是很灵活的，并非刻板教条有统一时间，缘木求鱼，用轻火茶的褪火时间来要求高火茶，未免太不明智。
除了焙火程度，岩茶的存放形式，决定了褪火速度的快慢。
褪火，讲究团队化。
冰冻三尺非一日之寒，能有此结论，是日复一日，年复一年喝茶的经验总结。
牛栏坑老坑主也分享过这个经验：放在大箱里的岩茶，要比装在泡袋里褪火快。
好茶，经得起等待，一些岩茶虽说姗姗来迟，却是以最完美的状态亮相，能惊艳四座。
那些没有褪完火，就着急登场的岩茶，稍显得沉不住气，最终还是要被冷落几天，等到茶里没有火气，再重回茶桌。
与其这么折腾，倒不如让岩茶先褪完火，我们再购买。
要怎么判断自己买的茶，是否褪火？
很简单，闻+喝。
冲泡后，闻盖香，尤其是前两冲，最为关键。
第一冲，揭盖闻香，有一股火气铺面而来，就像是距离秸秆焚烧地500米的距离，闻到浓重的烟味。
再冲泡，第二冲的盖子上依旧闻到清晰的火气，基本可以判断这款茶火还没有褪干净，需要再放一放，等到火气彻底褪去。
要是第二冲的盖子上，只残留些许的火气，汤水里没有火味，是岩茶品种本身的香气，那么岩茶再放三~五天后，火气基本会褪去。
刚焙好火的岩茶马上喝，这是对喝茶水平和身体状况的双重考验。
从品鉴角度而言，新鲜出炉的岩茶，香气压根就没释放开，就像是刘姥姥一进大观园，比较局促。
这种状态下喝茶，要香气没香气，要水感没水感，它还会用烟火气“报复”你，还实在不值得。
立足于身体健康角度，刚做好的岩茶，喝多了容易上火。
上火，可有苦头吃。口舌生疮，脸上长痘，严重的还会影响睡眠……
反观褪火后的岩茶，香气好，水感饱满，喝了还不会上火。
两种截然不同的结局，你会选择哪个？
作为“老人”，麻花毫不犹豫选择褪火再喝！
